13colors+LIFE

煮込めば煮込むほど美味しい

お正月、いかがお過ごしでしょうか？

私はこれも毎度のことなのですが
初日の出を見に行くと必ず風邪をひきます。
ですので今日午前まで出かけず
寝込んで酔っ払ってテレビを見ているだけ。

さすがに何か行動をということで
年末に買った牛スジを煮込みます。

まず、↑七輪に豆炭を入れバーナーで炙ります。
切炭よりも火が着き易いので常套手段なのです。

火が安定したら切炭をかぶせて入れて準備OK
今回は息子にこの作業を伝授しました。

ダッチオーブンを十分空焚きし、油をなじませます。



牛スジは既に1/3をシチューに使いましたが
まだまだこれだけあります。

凍っているのでこのようにオーブン焼きにしてから…



水を入れ、沸騰させます。

ダッチオーブンは炭を上に載せて
中全体を温めることができます。
人気の理由はこういった機能なんですね。

ですのでピザなんかも焼けちゃうんです。

沸騰したら一度全ての煮汁を捨てます。
"煮こぼす"といい、
アクやら余計な脂がとれて臭みが少なくなります。

国産黒毛和牛のスジ肉を使っているので
全くと言っていいほど臭くないのですが
煮こぼしをし、ニンニク、ショウガ、長ネギ（なるべく肉厚で太いもの）を
入れて煮込んで更にお上品な味に仕立てます。

今回はポロネギ（西洋ネギ）を頂いたので使ってみましょう。
ネギはタマネギもそうですが食べて不味い箇所は切り落とします。
ネギは葉と根の間（葉が分かれているところ）、
タマネギは芯の部分。



これで丸１日コトコトと煮込みます。
４日の夕食に登場予定。

しょう油味にするか、味噌味にするか、
デミグラスを入れ洋風にするか、
ホールトマトを入れ、イタリア風にするか

さて何味にしましょうか？